Ah, oui au fait : j'ai trouvé la semaine dernière chez Monop des pâtes sèches de la marque italienne RUMMO qui tiennent parfaitement la cuisson et que je vous conseille vivement.
Il faut (pour 2 belles assiettes) :
- 300g de petits pois frais (pesés avec les cosses)
- 8 asperges vertes
- une poignée de roquette
- 1/2 cebette
- 100g de ricotta
- 3c à soupe d'huile d'olive
- 10 tranches de lard fumé
- 200g de fusilli (n°48 RUMMO)
Écosser les petits pois, découper les asperges en tronçons puis chaque tronçon en 4, réserver les têtes.
Faire cuire les petits pois 5mn à l'eau bouillante salée, égoutter et réserver. Faire cuire les asperges 8mn dans l'eau des petits pois, égoutter, réserver. Pour garder une belle couleur verte, plonger les légumes dans un saladier d'eau froide et de glaçons dès la fin de la cuisson.
Prélever 4 cuillères à soupe de bouillon, verser dans un blender avec l'huile d'olive et la roquette et mixer pour obtenir un jus de roquette. Tailler la cebette en très petits morceaux. Cuire les tranches de lard à la poêle, les découper en gros tronçons. Cuire les pâtes "al dente" à l'eau salée.
Dans un wok, mélanger et faire revenir quelques minutes les pâtes avec les légumes et le lard. Verser dans les assiettes, ajouter la ricotta en morceaux, la cebette, arroser de jus de roquette, poivrer au moulin et servez sans attendre.
