La soupe au pistou

Cette soupe d'été odorante est un grand classique en Provence. On peut commencer à la préparer au mois de juin, dès l'apparition sur les marchés des premiers haricots "coco" rouges ingrédient indispensable que l'on trouve ensuite jusqu'en octobre. Elle est très simple à faire, le plus long c'est la découpe des légumes en petits cubes, ensuite ça cuit tout seul. Cette recette me vient de ma mère, très grande spécialiste de la soupe au pistou. Dans la famille nous avons l'habitude d'ajouter du gruyère râpé dans nos assiettes une fois la soupe servie, mais ça n'a rien d'indispensable…

Pour 8 personnes environ en plat principal, il faut :

- 3 courgettes  (Choisir des légumes de taille moyenne)

- 3 carottes

- 3 pommes de terre

- 2 petits poireaux

- 300 g de haricots verts frais

- 1 kg de haricots "Coco" rouges à dégréner (soit 300g sans les cosses)

- 200 g de poitrine salée (1 paquet de 3 tranches épaisses à découper)

- 1 grosse poignée de coquillettes

Pour le pistou :

- 1 très grosse poignée de feuilles de basilic frais

- 1 belle gousse d'ail

- 2 belles tomates bien mûres

- Huile d'olive (2 cuillères à soupe environ)

- Sel

Laver les légumes et les découper en petits dés de taille égale, les mettre dans une grand marmite avec le petit salé également découpé en dés. Couvrir d'eau 4 doigts au-dessus du niveau des légumes, saler, laisser cuire sans couvrir à petit bouillon.

Préparer le pistou : mixer le basilic avec l'ail, les tomates et l'huile d'olive.

Quand les haricots coco sont cuits (il faut environ 1h, goûter) ajouter les pâtes et le pistou.

Éteindre le feu aussitôt et mettre un couvercle, la cuisson doit se terminer hors du feu.

Quand les pâtes sont cuites et que la soupe a tiédit on peut déguster avec du gruyère râpé MAIS : c'est meilleur si on prépare la soupe au pistou à l'avance par exemple la veille ou le matin et qu'on la mange réchauffée le soir.